Produttore professionale di prodotti da forno
Attrezzatura completa
May 24,2022
Precauzioni quando si utilizza la scatola di fermentazione
Non riscaldare prima artificialmente e poi umidificare, il che invaliderà l'interruttore dell'umidità.
Lo scopo della lievitazione è quello di rendere l'impasto gassoso e spumoso, in modo da ottenere il volume necessario per realizzare il prodotto finito, e per rendere il prodotto di pane finito di migliore qualità edibile. Perché dopo che l'impasto è stato modellato, soprattutto dopo la sfogliatura, la laminazione e l'appiattimento, la maggior parte del gas nell'impasto verrà espulso e il glutine perderà la sua morbidezza originale e diventerà duro e friabile. Nella cottura al forno, il volume del pane deve essere piccolo, l'organizzazione interna è ruvida, le particelle sono dense e sulla parte superiore si formerà uno strato di guscio. Pertanto, per fare un pane grande e ben organizzato, il pane formato deve essere stagionato per rigenerare gas, rendere morbido il glutine e ottenere un volume adeguato.
L'intervallo di temperatura di lievitazione è generalmente controllato a 35-38 gradi Celsius (tranne per il tipo danese), la temperatura è troppo alta e la differenza di temperatura tra l'interno e l'esterno dell'impasto è ampia, il che rende l'impasto lievitato irregolare, con conseguente organizzazione interna incoerente del pane finito e particelle in alcuni punti. Beh, è dura in alcuni posti. Allo stesso tempo, se la temperatura è troppo alta, l'umidità della pelle della pasta evaporerà troppo e troppo velocemente, provocando la formazione di croste in superficie, mentre se la temperatura è troppo bassa, il tempo di lievitazione sarà troppo lungo, il che farà sì che le particelle interne siano grossolane.
Solitamente l'umidità di lievitazione è di circa 80-85%. Se l'umidità è troppo alta, il pane cotto sarà di colore scuro, la pelle sarà troppo dura e appariranno delle bolle, che influenzeranno l'aspetto e la qualità del cibo. Il pane è gonfio nel forno e la pelle è chiara, spenta e ha molte macchie. (Ma l'85% di umidità non è il livello del 100% di gocce d'acqua), ma una sorta di sensazione concentrata.
Il tempo di sveglia generale si basa sul raggiungimento dell'80%-90% del prodotto finito, solitamente 60-90 minuti, lievitazione eccessiva, scarsa organizzazione interna del pane, particelle grossolane, pelle bianca opaca, sapore anomalo (troppo acido), Il tempo di conservazione si riduce e se si utilizza farina fresca il volume dell'impasto si riduce in forno. Stagionatura insufficiente, il volume del pane è piccolo, sulla parte superiore si forma uno strato di copertura, la pelle è bruno-rossastra e la pelle del bordo è bruciata. Il tempo di lievitazione corretto per ogni varietà di pane può essere determinato solo attraverso esperimenti reali.
Prima di utilizzare il scatola di fermentazione , devi prima confermare se il serbatoio dell'acqua è pieno d'acqua. La regolazione dell'umidità e della temperatura è in valore relativo anziché in valore assoluto, quindi deve essere regolata in base alla situazione invernale
