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Nov 11,2022
Quali sono le precauzioni per fare le caramelle?
Le caramelle dure fatte dal macchina per caramelle sono le caramelle amorfe più semplici, comprese le palline dure, le mentine chiare, il caramello al burro, i lecca-lecca, ecc. Le caramelle dure si ottengono facendo bollire lo sciroppo ad alta temperatura. La temperatura è così alta che le caramelle dure alla fine contengono solo l'1% o il 2% di acqua. Quindi versare lo sciroppo su una superficie piana per farlo raffreddare e impastare il colore finché il materiale può ancora espandersi. Aromatizzato e impastato in forma. Poiché questo sciroppo è molto ricco di zucchero e tende a cristallizzare facilmente, viene aggiunta una notevole quantità di sciroppo di mais per prevenire la cristallizzazione, risultando in un bicchiere di zucchero trasparente.
La cottura ad alte temperature favorisce anche la caramellizzazione, che conferisce un colore bruno-giallastro, caratteristica negativa delle caramelle dure; concentrazione di zucchero. Caramelle dure cristallizzate deliberatamente Le caramelle dure con cristalli possono essere considerate un difetto perché c'è troppo poco sciroppo di mais per un'interferenza insufficiente, o i semi vengono introdotti dal lato della pentola o lo sciroppo contiene troppa acqua.
Tuttavia, alcune caramelle dure sono state deliberatamente lavorate per formare cristalli fini che rendono le caramelle fragili e più facili da rompere; bastoncini di zucchero e mentine sono esempi comuni. Queste caramelle opache hanno una lucentezza brillante e setosa e sono realizzate lasciando raffreddare lo sciroppo e poi allungando e sovrapponendo ripetutamente lo zucchero mentre è ancora malleabile. Questo passaggio intrappola alcune delle bolle d'aria che favoriscono la formazione di minuscoli cristalli di saccarosio.
