Quali sono i processi tecnologici di produzione dei biscotti da parte del b macchina per scudi ?

1. Pretrattamento delle materie prime (Si prega di fare riferimento all'articolo precedente)
2. Preparazione dell'impasto
La preparazione dell'impasto è un processo chiave nella produzione di biscotti. Il fatto che l'impasto sia preparato correttamente o meno non è legato solo al normale funzionamento della macchina, ma anche alla linea di demarcazione tra la qualità dei biscotti duri e dei biscotti croccanti. Il processo di produzione dei biscotti croccanti e dei biscotti duri è diverso, così come il metodo di preparazione dell'impasto. L'impasto croccante dei biscotti croccanti adotta il metodo di funzionamento croccante in polvere fredda e l'impasto duro dei biscotti duri utilizza il metodo di funzionamento della durezza della polvere calda.
(1) Metodo di funzionamento con tenacità a polvere calda
La temperatura dell'impasto è di 38-40°C. Generalmente, l'olio, lo zucchero, il latte, l'uovo e altri materiali ausiliari, l'acqua riscaldata o lo sciroppo caldo vengono prima mescolati nell'impastatrice, quindi viene aggiunta la farina per fare l'impasto. Se si utilizza il miglioratore, va aggiunto quando l'impasto è inizialmente formato (circa 10 minuti dopo la preparazione). Successivamente, durante la preparazione, vengono aggiunti in successione il lievito e l'aroma. Continuare a fare un impasto duro per più di 40 minuti prima e dopo. Dopo la preparazione e la stagionatura dell'impasto duro, per ridurre la viscosità e l'elasticità del pane e mantenere la stabilità delle prestazioni dell'impasto, è necessario posizionarlo per più di 10 minuti prima di poterlo arrotolare.
(2) Metodo di funzionamento croccante in polvere fredda
Versare nell'impastatrice zucchero, olio, latticini, prodotti a base di uova, agenti lievitanti e altri materiali ausiliari e una quantità adeguata di acqua, mescolare per formare un'emulsione, quindi versare la farina e l'amido nell'impastatrice e mescolare per 6-12 minuti A proposito, l'aroma va aggiunto nella fase successiva della preparazione dell'emulsione, oppure può essere aggiunto quando si mette la farina per evitare un'eccessiva volatilizzazione del sapore. A causa dell'elevata temperatura estiva, il tempo di miscelazione può essere ridotto di 2-3 minuti.
La temperatura dell'impasto deve essere controllata a 22-28 ℃. Per impasti ad alto contenuto di grassi, la temperatura deve essere controllata a 20-25 ℃. In estate la temperatura è alta, potete usare acqua fredda per preparare l'impasto per abbassare la temperatura dell'impasto. Se il contenuto di glutine umido nella farina è superiore al 40%, l'olio e la farina possono essere mescolati in un impasto di pasta frolla, quindi aggiungere

3. Rotolare
L'impasto preparato deve essere arrotolato in una sfoglia di spessore uniforme, forma piatta, superficie liscia e consistenza fine, pronta per la formatura.
(1) Stenditura di pasta dura
L'impasto duro dovrebbe essere lasciato riposare per un periodo di tempo prima di rotolare. Lo scopo è eliminare la tensione interna formata dallo stiramento dell'impasto durante l'impasto, ridurre la viscosità e l'elasticità dell'impasto e migliorare le prestazioni di processo del glutine e la qualità del prodotto. La durata del tempo di riposo dipende dalla temperatura dell'impasto. Generalmente la temperatura dell'impasto è elevata e il tempo di riposo è breve; la temperatura è bassa e il tempo di riposo è lungo. Se la temperatura dell'impasto raggiunge i 40°C, lasciate riposare per 10-20 minuti.
Il numero di volte di rotolamento della pasta dura è generalmente 9-13 volte. Durante il rotolamento, viene piegato e ruotato di 90° per molte volte. L'impasto viene arrotolato e pressato in un certo spessore di pasta.
(2) Rotolamento di pasta croccante
L'impasto croccante contiene più olio e zucchero e i pezzi di pasta arrotolati sono più morbidi e facili da rompere, quindi non dovrebbero essere arrotolati molte volte, per non parlare di girarli di 90°. Generalmente, è sufficiente un rotolamento alternativo unidirezionale 3-7 volte. A seconda delle condizioni specifiche, può essere utilizzato anche il rotolamento unidirezionale.
L'impasto croccante non ha bisogno di riposare a lungo prima di rotolare. Lo spessore dell'impasto arrotolato è di circa 2 cm e l'impasto dell'impasto più duro è spesso. Questo perché l'impasto croccante è facile da rompere ed è relativamente morbido e può raggiungere lo spessore richiesto dopo essere passato attraverso i rulli della formatrice.
4. Formare
I pezzi di pasta arrotolati con il processo di laminazione vengono trasformati in sbozzati di biscotti di varie forme da una macchina formatrice.